Gero
Hola Fidelma, yo trabajo en un proyecto de I+D y los proyectos tienen mucho MongoDB y un poco de SQL, y en mi curro anterior también lo usaba aunque la distribución era al revés.
Diría que España todavía tiene bastantes proyectos que usan 100% SQL a diferencia de otros países, aunque eso hace que haya un nicho de proyectos interesantes para los pocos programadores que lo conocemos.
Juzga por ti mism@, desconozco la situación de Mongo en las consultoras actuales ya que trabajo en una desarrolladora pura. Lo mejor es que investigues los proyectos que tienen los clientes, si son relacionados con data science se usa casi seguro.